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« en: Julio 10, 2007, 09:53:48 » |
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Entre otras cosas, tengo un negocio familiar de servicios y eventos, incluyendo banquetes y logística. Por ello, he aprendido un sinfín de recetas muy sencillas y buenas, como la que les pongo aquí:
English Muffin con huevo revuelto con espárragos y guarnición de champiñones y papas al ajillo.
Esta receta es ideal para un brunch, servida junto con jugo de naranja, mandarina y zanahoria o de naranja sola.
Ingredientes:
**English Muffins, que pueden comprar en Wal Mart, ya sean de New York Deli o de los que hacen (si es que los hacen) en la panadería. No confundan los English Muffins que son muy parecidos a los bisquets con los muffins que son panqués y que no sirven para ésta receta.
**Espárragos blancos en conserva
**Espárragos verdes frescos
**Papas cambray
**Champiñones ó setas
**Mantequilla
**Aceite para freir los huevos
**Aceite de oliva extra vírgen
**Limón amarillo (o verde si no consiguen amarillo)
**Dos dientes de ajo}
**Cebolla
**Pimienta y sal
**Huevos
Preparación:
Se cuecen las papas cambray en agua previamente. }Les llevará 30-45 minutos. Una vez cocidas, en un sarten con bastante mantequilla, se ponen a freir y luego se añaden los champiñones. Se le pone sal y pimienta al gusto y se deja a un lado.
Se ponen a freir los champiñones en aceite de oliva al que se le ha añadido el ajo picado. Se salpimenta y se acitrona hasta que perfume, en un brevísimo tiempo.
Tomen los espárragos y pártanlos con las manos en dos. Cuando se parten, la parte seca se queda abajo y la fresca arriba. Desechen la parte seca y pongan en un saren caliente con aceite de oliva a frir los espárragos a fuego bajo. Cuando comiencen a tomar color, aproximadamente a un minuto de haberse metido en el sartén, pónganles un poco de ralladura de limón, sal suficiente y pimienta recién cernida. Se dejan unos tres a cuatro minutos más o hasta que comiencen a cambiar de color. Se busca que queden al dente (cocidos pero crujientes).
Se sacan y se ponen sobre una servilleta absorbente y se les pone un chorrito muy pequeño de limón.
Se abren los espárragos en conserva, se sacan cuatro por cada dos huevos y se parten en pedazos de aproximadamente dos centímetros.
Se calienta otro sartén con aceite y un pedacito de cebolla, se revuelven los huevos y se les añade los espárragos, haciendo el huevo revuelto.
Se cortan por el medio los muffins y se ponen en el tostador. Para emplatar, se pone el muffin, al que se le embarra un poco de mantequilla y se pone el huevo revuelto sobre éste. Encima de el huevo, se adorna con un par de espárragos fritos y se pone a un lado la papa con champiñones.
El tiempo de preparación es de una hora aproximadamente. Es una receta sencilla, pero hay que probar las cosas para que queden al punto.
Adicionalmente, se puede hacer una salsa blanca o tipo holandesa para acompañar. También funciona el yoghurt natural ó el queso philadelphia con sal de ajo, de pimienta y un poco de crema acida y unas gotas de maggi para que se aligere. Se puede poner en el muffin primero, una rebanada de jitomate previamente frita por diez segundos a fuego alto y se puede poner tocino ó salchicha inglesa a un lado para acompañar. El chiste es que usen su imaginación y le pongan los ingredientes que les gustan, pero en la receta que les doy es delicioso y llenador.
Espero que les guste y buen provecho.
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